추석 연휴가 끝나고 나면 냉장고에 가장 많이 쌓이는 게 바로 명절 전이랑 튀김이죠.
저도 이번 연휴 지나고 나서 냉장고를 열어봤더니 소고기전부터 동태전, 고구마튀김까지 밀폐용기에 한가득 남아있더라고요.
예전에는 그냥 끼니때마다 전자레인지에 대충 돌려서 먹곤 했었답니다.
그런데 전자레인지에 데워보신 분들은 다들 공감하시겠지만, 겉은 눅눅해지고 튀김옷이 떡처럼 변해서 기름 냄새만 솔솔 올라오더라고요.
맛있는 전도 한두 번이지, 축 처진 기름진 음식을 계속 먹다 보니까 나중에는 보기만 해도 속이 더부룩해지는 기분이 들었습니다.
그러다 문득 제대로 데워서 바삭함을 살려보면 어떨까 싶어서 여러 가지 방법으로 직접 실험해 보기 시작했어요.
프라이팬과 에어프라이어로 직접 테스트해 본 결과는?
처음에는 예전 방식대로 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 다시 구워봤답니다.
가장 익숙한 방법이라 잘 될 줄 알았는데, 이미 기름을 머금고 있는 전에 기름을 또 두르니까 오히려 느끼함이 두 배가 되더라고요.
불 조절을 조금만 잘못해도 겉은 까맣게 타고 속은 미지근하게 남아서 생각보다 만족스럽지 않았답니다.
그래서 다음으로 도전한 게 요즘 집에 하나씩 다 있는 에어프라이어를 활용하는 방법이었어요.
에어프라이어 바닥에 종이호일을 깔지 않고 그릴망 위에 전을 겹치지 않게 올려두고 돌려봤습니다.
온도는 180도로 맞추고 우선 5분 정도 작동시킨 뒤에 뒤집어서 다시 3분 정도 더 돌려주었어요.
시간이 지나고 바스켓을 열어보니까 전 자체에서 나온 기름이 밑으로 쏙 빠지면서 겉면이 노릇하게 구워져 나왔더라고요.
한 입 베어 물었는데 바삭하는 소리가 나면서 속은 따뜻하고 촉촉하게 결이 살아있어서 정말 깜짝 놀랐습니다.
특히 동태전이나 고구마튀김처럼 튀김옷이 두꺼운 종류는 에어프라이어가 거의 새로 튀겨낸 수준으로 복원해 주더라고요.
 |
| 에어프라이어로 재차 조리한 전과 튀김 |
기름 없이 바삭한 재가열 노하우
만약 에어프라이어가 없거나 양이 적을 때는 프라이팬에 기름을 절대 두르지 말고 약불에서 잔잔하게 구워내는 것도 좋은 방법입니다.
전에 이미 머금어져 있는 자체 기름이 열을 받으면서 밖으로 스며 나와 제 기름으로 스스로 튀겨지기 때문이죠.
이때 뚜껑을 덮으면 수분이 갇혀서 다시 눅눅해지니까, 뚜껑을 열어둔 상태로 앞뒤로 뒤집어가며 구워주는 게 핵심이랍니다.
이렇게 데우는 방법도 중요하지만, 사실 남은 전을 오랫동안 안전하고 바삭하게 먹으려면 처음 보관할 때부터 신경을 써야 해요.
수증기와 부패 방지를 위한 보관 기준은?
식품의약품안전처 자료를 확인해 보니까 명절 음식은 조리 후 가능하면 빠르게 식혀서 냉장이나 냉동 보관을 해야 식중독균 번식을 막을 수 있다고 하더라고요.
저도 전을 만들고 나면 열기가 완전히 식을 때까지 쟁반에 넓게 펼쳐두는 습관을 들였답니다.
뜨거운 상태로 밀폐용기에 바로 넣어버리면 내부에서 수증기가 생기면서 전이 금방 눅눅해지고 쉽게 상하게 되기 때문이죠.
다 식은 전은 한 번 먹을 분량만큼 나누어서 랩이나 위생 비닐로 차곡차곡 감싸주었고요.
특히 전과 전 사이에 종이호일을 한 장씩 끼워주면 서로 들러붙지 않아서 나중에 꺼내 먹을 때 정말 편하답니다.
3일 이내에 먹을 거라면 냉장실에 넣어도 괜찮지만, 그 이상 두고 먹을 계획이라면 고민 없이 바로 냉동실로 보내야 해요.
냉동 보관을 할 때도 용기 겉면에 보관 시작 날짜를 적어두면 나중에 신선도를 확인하기가 훨씬 수월해집니다.
식품안전나라 지침을 봐도 냉동 보관을 하더라도 가급적 한 달 이내에 소비하는 것이 원형의 맛과 영양을 지키는 길이라고 권장하더군요.
냉동 전 해동 및 바삭함 살리는 꿀팁
냉동해 둔 전을 다시 데워 먹을 때는 해동 과정도 정말 중요하더라고요.
실온에 너무 오래 방치해서 해동하면 수분이 흘러나오면서 튀김옷이 흐물거리기 쉽습니다.
먹기 몇 시간 전에 냉장실로 옮겨서 천천히 자연해동을 시킨 다음 에어프라이어나 프라이팬에 데워야 처음 만들었을 때의 식감이 살아납니다.
작년에는 이런 보관 요령을 잘 몰라서 냉장고 구석에 방치해 두었다가 멀쩡한 음식을 그냥 버린 적도 있었답니다.
올해는 제대로 보관하고 데워 먹으니까 버리는 음식 하나 없이 알뜰하고 맛있게 명절 음식을 마무리할 수 있었어요.
혹시 이 글을 읽고 계신 분들 중에서도 냉장고 속 남은 전 처리가 고민이시라면 오늘 알려드린 방법대로 한번 시도해 보신다면, 처음 갓 전을 부쳤을 때의 고소함과 바삭함을 그대로 즐기실 수 있답니다.
※ 본 글은 개인의 경험 및 정보 제공 목적이며, 건강학적, 의학적 필요시에는 전문가의 상담을 받으시기 바랍니다.
# 함께 보면 생활에 좋은 글 : 혼자 사는 집에 딱 맞춘 디디오랩 스텐 에어프라이어 DAF-J6SB 사용 소감
